「ジーマーミ豆腐」滑らか食感がたまらない！琉球料理の人気メニュー

地元の人々はもちろん、観光客にも人気の琉球料理の1つが「ジーマーミ豆腐」。落花生の絞り汁と芋くずで練り上げて作られる一品です。

土の中に実を付けることから、沖縄では「地豆（ジーマーミ）」と呼ばれている落花生。昔は落花生が貴重だったため、ジーマーミ豆腐は特別な日に食べられていました。今回紹介するレシピで、ジーマーミ豆腐作りにチャレンジしてみましょう！

材料（作りやすい量）

・ジーマーミ（生落花生）　1カップ
・水　300cc
・芋くず　1/2カップ（55gほど）
・水　300cc

【かけ汁】
■かつおだし　大さじ3
■しょうゆ　小さじ2～大さじ1
■みりん　小さじ2

作り方

① ジーマーミと分量の水300ccをミキサーにかけ、滑らかな液（指で触ってざらつきがない状態）になったら、ボウルに受けて布巾で強く絞る。 ※皮付き落花生を使う場合は熱湯に浸けてふやかし、湯がぬるくなったら皮をむいて洗っておきましょう。

② 芋くずは分量の水300ccでよく溶きほぐす。

③ 厚手の鍋に①と②を入れて中火にかける。煮立って生のジーマーミの匂いが消えたら、しゃもじで鍋底を絶えず練り混ぜる。30分ほど練り続けると乳白色の液に粘りとつやが出て、ぼったりと持ち上がるようになったら火を止める。

■ポイント
練り具合を確かめたいときは、氷水に少量落とすと仕上がりを確認できます。

④ 流し缶、または耐熱の保存容器を水でぬらし、③を手早く流し入れ、表面を平らになるようにし、周りを冷水につけて冷やし固める。乾燥を防ぐために生地に密着するようにラップをする。

⑤ 小鍋に■印を入れひと煮立ちさせて冷まし、かけ汁を作っておく。

⑥ 器にかけ汁を注ぎ、切り分けたジーマーミ豆腐を盛り付け、おろし生姜をのせる。

ジーマーミのほのかな風味と、もっちり滑らかな口当たりに上品なかけ汁が、やみつきになる味わい。手作りするとおいしさもひとしお。ぜひ試してみてください。

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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