「イナムドゥチ」沖縄の人が大好きな味！白みそ仕立てで甘めの汁物

沖縄県民に人気の高い汁物の一つ「イナムドゥチ」。沖縄の言葉で「イナ」は猪（いのしし）、「ムドゥチ」はもどきという意味ですが、現在では猪の肉ではなく豚肉が入っていて、とても具だくさんな一品です。

甘みが強く、とろみがあるのが特徴で、豚だしとかつおだしを使い、白みそでこってりした風味に仕上げます。より本場の味に近づけるには、白みその代わりに「イナムドゥチみそ」を使うとよいですよ。

材料（4人分）

・豚三枚肉（生）　120g
・塩　少々
・乾燥しいたけ　2枚
・こんにゃく　100g
・厚揚げ　60g
・カステラかまぼこ　50g
・豚だし　400cc
・かつおだし　400cc
・白みそ　80～100g

作り方

① 豚三枚肉は丸ごと水から茹で、4cmの長さの短冊に切り、塩を振ってしばらく置く。

② ①の豚三枚肉を沸騰した湯に入れてさっと茹で、水洗いをする。（塩気と脂気を取り除く）

③ しいたけは水で戻しておき、厚揚げは油抜きをしておく。
※厚揚げの代わりに油揚げを使ってもOKです

④ 材料は全て短冊切りにし、こんにゃくはさっと茹でておく。

⑤ 鍋に分量のだし汁を入れて火にかけ、豚三枚肉としいたけを入れてしばらく煮込み、こんにゃくと厚揚げを加えて白みそを溶き入れる。中火で10～15分ほど煮て材料に味がしみこみ、少しとろりとしたら、カステラかまぼこを入れて仕上げる。

器に盛りつけて出来上がり！ さまざまな食材のうま味がぎゅっと凝縮された一杯です。

みその分量は種類によって調整しましょう。甘いみその場合は中辛程度のみそと合わせると◎　冬場はしっかりとろみを付けたイナムドゥチが合いますが、気温が高い夏場などは、さらりとしたイナムドゥチが食べやすいので、気候に合わせて仕上げるのがおすすめですよ。

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

---

沖縄の汁料理と一緒に、オリオンビールを味わいませんか？

公式通販では、オリオンビール商品はもちろん、オリジナルグッズや沖縄県産品も購入できます。ご自宅でもオリオンビールで沖縄気分をお楽しみください！