よもぎがふわっと香る！「フーチバーのヤファラジューシー」

沖縄の定番メニュー「ジューシー」には2種類あり、一つは炊き込みご飯の「クファ（硬）ジューシー」。そして、もう一つはおじやのような汁気の多い雑炊に近い「ヤファラ（柔）ジューシー」で、「ボロボロジューシー」と言われることもあります。

フーチバー（よもぎ）は沖縄そばに入れることもあり、地元の人には身近な食材。ヤファラジューシーにすることでフーチバー独特の苦みが和らいだ仕上がりになります。だしのうま味ととろみも特徴です。

材料（4～5人程度）

・米　200cc
・かつおだし　800cc
・豚だし　800cc
・豚肉または豚三枚肉（生）　120g
・フーチバー（よもぎ）　50g（葉のみ）
・塩　小さじ1
・しょうゆ　小さじ2
・油　小さじ1

作り方

① 米は洗米し、ざるに上げ水気を切っておく。豚肉は丸ごと茹でて短冊に切る。フーチバーは葉を摘み取り、水の中でもみ洗いする。

■ポイント
フーチバーはもみ洗いすると葉に傷がつき、あくやえぐみが除かれて食べやすくなります。

② 鍋に全ての材料を入れて混ぜ合わせ、火にかけて沸騰するまでは強火にし、あくを取って弱火で煮る。とろみがついたら火を止める。

■ポイント
・途中でかき混ぜないように注意しましょう。
・だし汁は熱いものを使うと米に芯が残ることがあるので、冷ましたものを使いましょう。

ずらし蓋をして加熱する。火加減は具が少し動くくらいの「グツグツ」という火加減で。

みそ仕立てのヤファラジューシーにする場合は、火からおろす間際にみそを溶いて加えましょう（この場合は塩としょうゆを入れないでください）。今回紹介したフーチバー以外にも、カンダバー（かずら）を使ったヤファラジューシーなどもあります。こちらもおすすめですよ♪

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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