「ドゥル天」外はカリッと、中はもっちり！おつまみにも人気の味

沖縄のお正月や生年祝いで出される「ドゥルワカシー」という田芋を使った琉球料理を、成形し揚げてアレンジした料理が「ドゥル天」。ターンム（田芋）はたくさんの小芋を実らせて増えるため「子孫繁栄」などを表し、お祝いの席には欠かせない食材となっています。

外側はカリッと、中はもっちりした食感で、沖縄を訪れる観光客にも人気の料理。パクッとつまめるので、お酒のおつまみにもおすすめです♪

材料（8個程度）

・タームジ（ずいき）　300g
・ターンム（田芋）　150g
・豚三枚肉（生）　60g
・乾燥しいたけ　1枚
・カステラかまぼこ　15g
・豚だし　200cc～
・砂糖　大さじ1弱
・塩　小さじ1/3
・油　大さじ1
・片栗粉　適量
・揚げ油　適量

作り方

① タームジは洗って繊維を取り、3cmの長さに切り、茹でて水気を切っておく。

② ターンムは皮をむいて薄く切る。豚三枚肉は茹でてサイコロ切りにする。しいたけ、カステラかまぼこも同じ大きさに切りそろえる。

③ 鍋に油を入れ温め、豚三枚肉、ターンム、しいたけ、タームジの順に入れて炒め合わせる。

④ ③に豚だしを加え、砂糖も入れる。ターンムが柔らかくなるまで煮る。

⑤ ④にカステラかまぼこを加えて、さらによく混ぜ、塩で味をみて仕上げ、冷ましておく。

⑥ ラップを敷き片栗粉を振った皿を用意し、⑤を食べやすい大きさに成形する。上から片栗粉を振りかけておく。

⑦ 揚げ油が温まったら、⑥を入れ、きつね色になるまで揚げる。

手順の⑤までは「ドゥルワカシー」の作り方になるので、一つのレシピで2つの料理ができるのがうれしいポイント。それぞれの食感を楽しみながら、ぜひどちらも味わってみてください！

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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