真っ黒な汁がインパクト大！ひと味違うコク深さ「イカスミ汁」

白イカと豚肉、ニガナを煮込んでイカの墨を加え、真っ黒い汁に仕上げた沖縄ではなじみの深い汁物です。イカのうま味が口いっぱいに広がる一品。ほかの汁物とはひと味違った風味とコクが好まれています。

材料（4人分）

・白イカ　300g
・豚肉（塊肉うで肉・豚肩ロースなど）　150g
・ニガナ　100g
・鰹だし汁　1000～1400cc
・イカスミ　大さじ2～3
・塩　小さじ1～1.5

作り方

①豚肉はひと口大の薄切りにする。

②ニガナは葉の部分を2つに切る。

③鍋にニガナを敷き、その上にイカ・豚肉を重ね、分量のだし汁を入れて火にかける。

沸騰するまでは強火にし、アクを取る。アクを取ったら弱火にして30～40分くらい煮込む。

④柔らかくなったら、イカスミと塩を入れ、全体を混ぜ合わせ仕上げる。

■ポイント
・墨袋がある場合は、包丁などを使って中身を取り出し、イカスミを合わせておきましょう。
・弱火でコトコト煮込み、塩は最後に入れるのがポイント。ニガナは小松菜やほうれん草でも代用可能です。

イカをさばくことに慣れてない人は、切られているものを買うと作りやすいのでおすすめ。真っ黒な汁物ですが、とてもまろやかで一度ぜひ食べてみてほしい味です。イカをさばくところから行う際は、墨袋をつぶさないように気をつけてくださいね！

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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