「ナーベーラーンブシー」ヘチマの食感がたまらない！島野菜を使った沖縄の定番家庭料理

沖縄で人気のある島野菜がヘチマ。沖縄方言で「ナーベーラー」といい、沖縄ではゴーヤーと共に食される機会が多い野菜です。

果肉は少しぬめりがあり柔らかく、ナスに似た食感。味は淡白なので、初めての人でもトライしやすい野菜です。ンブシー（みそを使った炒め煮）にすることで、自然なとろみがついて、なめらかな食感がたまりません。

材料（4人分）

・ヘチマ　600g
・豚三枚肉（皮付き）　100g
・島豆腐　200g
・鰹だし汁　大さじ1～
・白みそ　70～80g
・鰹だし　大さじ1
・削り節　ひとつかみ
・油　大さじ2

作り方

①豚の三枚肉を丸ごとゆで、短冊切りにする。

②ヘチマは皮をむいて、厚めの斜め切りにする。豆腐は食べやすい大きさに手で割っておく。みそはだし汁で溶いておく。

③鍋に油と豚三枚肉を入れ温める。脂が出たらヘチマを加え強火で炒め、しなやかになったら豆腐とみそと削り節を加える。

④しばらく煮てヘチマから汁が出て、とろりと濃度がついたら出来上がり。だし汁はヘチマの水分をみて、足りなければ加えてください。

今回は豚の三枚肉を使用しましたが、お好みで薄切り豚肉やポークランチョンミート、ツナ缶などで作ってもおいしいですよ。白みそがない場合は、赤みそに砂糖を加えて作っても◎。作る人によっては卵でとじるなど、各家庭の色が出るナーベーラーンブシー、ぜひお試しください。

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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