シンプルなのに奥深い、おもてなし料理「如意素麺（ルーイゾーミン）」

140年ほど前まで（1879年まで）、沖縄は「沖縄県」ではなく「琉球王国」でした。その当時の宮廷料理として親しまれ、結納などお祝いの時に作られていたのが「如意素麺（ルーイゾーミン）」です。

昨今の沖縄ではあまり見掛けなくなった郷土料理ですが、手間暇をかけたおもてなし料理となっています。

材料（2人分）

・そうめん　1束～2束

＜具＞　
・豚ロース　20g
・乾燥しいたけ　1枚
・からし菜　1/8束
・大根　25g
・薄焼き卵　1/2個分

＜具の煮汁＞
・だし汁(豚・鰹)　合わせて 1/2cup
・しょうゆ　小さじ1
・みりん　小さじ1

＜かけ汁＞
・だし汁(豚・鰹)　合わせて2.5cup
・塩　小さじ1
・しょうゆ　小さじ1/4

作り方

①そうめんは1束を2つに分けて片方の端を輪ゴムで結わえて茹で、冷水にさらしそろえてざるにあげ、水気を切っておく。

そうめん同士が絡まらないように、お箸でほぐしながら扱うと◎

②豚ロースは茹でて5cmの長さの細切りにし、しいたけも石づきを取って細切りにする。
からし菜は色良く茹でて、大根と薄焼き卵も5cmの長さの細切りにする。

③底の広い鍋に分量の具の煮汁を煮立て、豚ロース、しいたけ、大根をそれぞれ分けて並べて入れ、弱火で煮る。からし菜は最後に入れて変色を防ぐ。

④別の鍋に分量のかけ汁を煮立て、その中にそうめんを1人分ずつ束のままくぐらせ、おわんに折りたたんで入れ、結わえた根元から切る。

⑤そうめんの上に5種類の具を形よく並べ入れて、熱いかけ汁を静かに注ぎ入れたら完成です！

現代のように物がなかった時代に、材料の切り方を工夫し、丁寧に仕上げた「如意素麺（ルーイゾーミン）」。長さを合わせて切った具と、きれいに盛り付けられた見た目が、おいしさだけでなく見た目にも感動を与えていたといいます。ぜひ一度お試しください。

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

---

沖縄の汁料理と一緒に、オリオンビールを味わいませんか？

公式通販では、オリオンビール商品はもちろん、オリジナルグッズや沖縄県産品も購入できます。ご自宅でもオリオンビールで沖縄気分をお楽しみください！