夏に食べたい！伝統のほっこり冬瓜の味噌煮。『シブインブシー』

いわゆる「味噌煮」のことを言う「ンブシー」。シブイ（冬瓜）やナーベーラー（へちま）を使うのが定番です。
ンブシーたる大きなポイントは、「豚のうま味と味噌が具材に染み込むこと」。豆腐が入ることも多いです。
煮物と言っても夏向きのメニューで、ビールを飲みながらついつい箸が進んじゃいますよ。
たっぷり作って、たっぷりお召し上がりください。

材料（3〜4人分）

• 冬瓜　600g
• 島豆腐 または木綿豆腐　200g（一口大に切って水気を切る）
• 豚肉スライス　150g（2cm幅に切る）
【煮汁】
　・ 味噌　40g
　・ 鰹だし汁　200cc
　・ みりん　大さじ3
• サラダ油　大さじ1
• 削り節　少々（無くても良い）
• 刻み葱　少々（無くても良い）

作り方

① 冬瓜は種を取り除いて皮をむき、大きめの一口大に切って塩をふたつまみ（分量外）ふる。
熱湯に冬瓜を入れ10分茹で、ザルに上げておく。

② 【煮汁】の材料を全て混ぜておく。

③ 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
肉の色が変わったら①の冬瓜を加え、豚の脂を絡めるように軽く炒める。

④ 豆腐、②の【煮汁】の1/3量、削り節を加え、中火で煮る。
時々上下を返しながら残りの煮汁を2回に分けて加え、煮汁にとろみが出てきたら完成。
皿に盛り付け、刻み葱を散らす。

ポイント＆アレンジ

• 煮汁を入れたら中火でじっくり！
具材に味を染み込ませるためにじっくりと煮詰めていきましょう。冬瓜がほろっと柔らかく、優しい味わいになります。

• 煮汁は煮詰めすぎない！＆時間があれば一度冷まして
煮汁は煮詰めすぎず、「汁気が多いかな？」くらいで火を止めます。（煮物と汁物の中間くらいのイメージです）
また、食べる迄に時間があれば、一度冷ますと良いです。
冬瓜と豆腐に味が染み込み、グッと美味しくなります。

【アレンジ】豆板醤でピリ辛に

ピリ辛風味のンブシーはいかがでしょう？
仕上げの段階でお好みの量の豆板醤を加え、ひと煮立ちさせてください。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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