旬の鮮魚をシンプルにいただく！『マース煮』

マースは沖縄の方言で「塩」のこと、マース煮とは塩水で蒸し煮にした調理法のことを言います。

シンプルな料理なだけに、塩にこだわるのも良いですね。ミネラルたっぷりの天然海塩をチョイスしてください。

魚は新鮮な旬の白身魚を。お店でウロコと内臓を取ってもらえば調理もラクです。

今回は鯛を使っていますが、メバルなどもオススメです！

材料（2〜3人分）

• 白身魚　450g前後（小さめの魚2匹でも良い）
• 塩　小さじ1
• 酒　大さじ3（泡盛, 日本酒, 焼酎 何でも良い）
• 生姜スライス 3枚
• 木綿豆腐　1/3丁（3等分する）
• 人参　1/3本
  （1cm幅のスティック状に切り、レンジにかけて柔らかくしておく）
• わかめ　お好みの量
• 水　400cc + 昆布1枚

作り方

① 魚のウロコと内臓を取り、きれいに洗う。
表面と内側に塩小さじ1/2（分量外）をすり込み10分置き、出てきた水分をしっかり拭き取る。

② 鍋に①の魚、塩、酒、生姜を加えて強火にかける。
沸騰したらアクを取り除いて中火にし、フタをして10〜12分煮る。
途中で2〜3度フタを開けてアクを取り、煮汁を魚にかける。

③ 豆腐、人参、わかめを加えて再びフタをし、3分煮て完成。

ポイント

• 下ごしらえはぬかりなく！（手順①）

塩を振った魚から水分が出ることで、適度に身が締まり臭みも抜けます。

表面も内側も水気をしっかりと拭き取りましょう。

• 昆布を下敷きにして煮る ⇒ 盛り付けが楽に！（手順②）

盛り付ける際に、昆布の下にフライ返しをすべらせながら魚を持ち上げてください。

身を崩すことなく皿に盛ることができます。

• シンプルなだけに丁寧に！（手順②）
  手順②の通り、蒸している途中でアクを取り除きましょう。
  クリアな煮汁に仕上がり、魚の臭みも取れます。
  そして煮汁を上からかけることで、ふっくらと均等に煮上がります。

【アレンジ】オリーブオイルや柑橘果汁で ‘味変’

完成したマース煮にひと回し。

オリーブオイルや柑橘果汁をプラスする ‘味変’ もお楽しみください。

シンプルな料理ですから、キャンプごはんにも良いですね。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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