青パパイヤで作る炒め煮、それが『パパヤーイリチー』！

「パパヤーイリチー」、ネーミングだけを見るとエキゾチックな感じもしますが、昔ながらの沖縄家庭料理です！

イリチーは以前ご紹介した「クーブイリチー」と同じく、材料を油で炒めてだし汁で煮たもの。

愛され昆布料理の決定版！『クーブイリチー』。

だしをたっぷり含んだパパヤーは口に含むと旨みがじんわりと押し寄せてきます。
シャクシャクとした歯応えもクセになるのではないでしょうか。

おつまみにもピッタリでヘルシーですから、ビールと一緒にたっぷりお召し上がりください。

※ 肌の弱い方が青パパイヤの果汁（白い汁）に直接触れると、かゆみやかぶれの症状が出る場合があります。ご注意ください。

材料（3〜4人分）

• 青パパイヤ　小玉1個（350〜400ｇ）
• 豚バラ肉スライス　50g（7〜8mm幅に切る）
• 塩　小さじ1/2
• 鰹だし汁　120cc
• しょうゆ　小さじ1/2
• サラダ油 大さじ1

作り方

① 豚肉に塩ひとつまみ（分量外）をもみ込み、しばらく置く。

② パパイヤの種を取り除いて皮をむき、細切りにする。
水に浸けてアク抜きし（5分程度）、ザルに上げて水気を切る。

③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を焦がさないように炒める。
肉の色が変わり脂が出てきたら、パパイヤを加えて更に炒める。

④ パパイヤがしんなりしてきたら、だし汁と塩を加えて、汁気がなくなるまで中火で煮詰める。

⑤ 汁気がほとんど無くなったところで鍋肌からしょうゆを加え、混ぜ合わせて完成。
味が薄ければ、塩でととのえる。

ポイント

ここでも大活躍！「シリシリー器」

人参シリシリーのレシピにも登場したシリシリー器は、パパイヤイリチーを作るときにも大活躍！野菜をあっという間に細切りにできます。

人参が2本あったら、『人参シリシリー』を作ろう。

「しっとり」がイリチーの美味しさ！じっくり煮る

しっとり食感に仕上げるのがイリチーの一番のポイントです。
だし汁と塩を加えたら中火でじっくり煮詰め、パパイヤに煮汁をたっぷり含ませてください。

【アレンジ】洋風パパヤーイリチー

洋風アレンジにもぜひトライを。
「油で炒める」+「だしで煮る」= 旨みたっぷり炒め煮となれば、それは「イリチー」です！

【材料】

• 青パパイヤ　小玉1個（350〜400ｇ）
• 人参　少々
• ベーコンスライス　ハーフサイズ3枚（7〜8mm幅に切る）
• チキンコンソメ　1/2個（スティック1/2包）
• お湯　120cc
• オリーブオイル 大さじ1
• ブラックペッパー　お好みの量

【作り方】

• チキンコンソメをお湯で溶き、基本のイリチーと同じように作る。
• ベーコンにもコンソメにも塩分が含まれていますので、塩やしょうゆは仕上げの調整程度にどうぞ。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

---

沖縄料理とオリオンビールで乾杯！ 公式通販は全国どこでもお届け。

公式通販では、オリオンビール商品はもちろん、オリジナルグッズや沖縄県産品を全国どこでも購入できます。ご自宅でもオリオンビールをお楽しみください！