しょうゆもいいけど、酢味噌もね！『刺身の酢味噌和え』

沖縄では刺身に限らず、野菜やミミガー（豚耳）なども酢味噌和えにしていただきます。

灼熱の太陽を浴びた後の疲労回復にも良いし、食べ物が傷みやすい気候に合う調理法でもあり、重宝されてきたのでしょう。

かくいう我が家でも刺身の酢味噌和えは定番メニューで、祖父や父が好んで食べていました。

それはお酒にも合うということだったんですね。 白味噌仕立ての甘酸っぱい刺身をピールでグイッと！大人な組み合わせです。

材料（3〜4人分）

• お好みの刺身　200ｇ（1種類でもOK）
• きゅうり　1/2本〜小さめ1本
• 塩　2つまみ
• すりごま　少々
• わかめ、わさび　（お好みで添える）

【酢味噌】

• 砂糖　大さじ1/2
• 酢　大さじ1
• 西京白味噌　大さじ2・1/2

作り方

①きゅうりを薄切りにして塩をもみ込み、10分おく。
しんなりしたら手でぎゅっと握り、水気を絞る。

② 刺身を一口大に切り、キッチンペーパーの上に乗せておく。
③ 容器に【酢味噌】の材料を入れてよく混ぜる。

④ 食べる直前に、①のきゅうり、②の刺身を加えてさっと和えて盛り付け、上からすりごまを振りかける。
お好みで、ワカメやわさびを添える。

ポイント

水気はよく拭き取って！

特にきゅうりの水気が多いと、全体が水っぽい仕上がりになってしまいます。
塩が馴染んでしんなりしたら、ぎゅぎゅっと絞りましょう。 （きゅうりの塩味は、全体の味を引き締める効果もあります。）

食べる直前に和える！

全体が水っぽくならないよう、材料と酢味噌は食べる直前に合わせましょう。

酢味噌の風味、刺身の歯応え、きゅうりのさっぱり感のバランスを楽しめます。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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