市販の豆乳をつかってお手軽に 〜『ゆし豆腐』。

ゆし豆腐がどんな料理かと聞かれれば「おぼろ豆腐をお汁でいただくようなもの」と答えています。

食感はゆし豆腐の方がホロホロとして、まさに「汁物」という感じでしょうか。

豆腐自体に塩味が付いているのも沖縄の豆腐ならでは。

本場の作り方とは少し違いますが、簡単にできるよう市販の豆乳で作っていきたいと思います。

材料（2人分）

• 無調整豆乳　400cc（大豆固形分12％以上、豆腐が作れるタイプのもの）
• 本にがり　小さじ1
• 塩　小さじ1/2（できれば天然海塩）
• 鰹だし汁　150〜200cc
• きざみ葱・おろし生姜　お好みの量

作り方

① 冷やした豆乳を鍋に入れ、にがり・塩を加えて軽く混ぜる。
　 弱火で加熱する。（フツフツとしてくるまでの3〜4分程度）
　 鍋の中の温度が一定になるよう、途中でやさしく2〜3度混ぜる。

② フツフツ・ポコポコとしてきたら、弱火のまま2分〜2分30秒加熱する。
　（トロトロとしてきます）

③ 火を止めて蓋をし、15分蒸らす。
   固まっているのを確認し、ゆるいようであれば更に5分蒸らす。

④ 鰹だし汁を静かに加え、ひと煮立ちさせる。
   味が薄ければ塩かしょうゆを少し加えて完成。葱・おろし生姜を添える。

ポイント＆アレンジ

豆乳は濃いほど良い＆冷えたものを！

豆乳の大豆固形分が多いほど豆の味が濃くなり、そしてよく固まります。
ご近所に豆腐屋さんがあれば、そちらで入手してみてください。

また、冷えた豆乳を使う方が良いです。

温度・にがり・塩を均等に！

火にかけたら途中で混ぜることで（手順①）、鍋の中の温度・にがり・塩が均等になり、ムラなく固まります。
泡立たないよう、やさしく混ぜてください。

冷やしてもおいしい！冷製アレンジ

ゆし豆腐は冷やしていただくのもオススメ。
だし汁は少量加えるか、加えずに削り節をトッピングするのも良いです。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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