愛され昆布料理の決定版！『クーブイリチー』。

昆布を多用する沖縄において、誰もが好きな昆布料理といえば「クーブイリチー」なのではないでしょうか。

昆布と豚の旨みに砂糖しょうゆの甘辛い味付けが重なり、箸が止まらなくなります！

そして、だし汁でしっとりするまで昆布を煮込むのが、この料理の特徴です。

休日の昼下がり、ビール片手に「よんなーよんなー（ゆっくりゆっくり）」、ゆったり気分で作ってみてください。

材料（4人分）

• 刻み昆布　30g
• 豚バラ肉　100g
• かまぼこ　50ｇ
• つきこんにゃく　50ｇ（または板こんにゃくを細めに切る）

【調味料】

砂糖　小さじ2
しょうゆ　大さじ1
泡盛　大さじ1　（日本酒や焼酎でもOK）
みりん　大さじ1/2
だし汁　500〜600cc　（豚の茹で汁+昆布の戻し汁）
塩　少々
サラダ油(a) 大さじ1
サラダ油(b) 大さじ1/2

下準備

• 豚肉を茹でる、茹で汁を取る。
• 鍋に湯を沸かし豚肉を入れ、2〜3分茹でたら湯を捨てる。
• 鍋に肉とたっぷりの水を入れ、火にかけて40〜50分茹で、そのまま冷ます。

• 昆布を水で戻し、戻し汁を取っておく。

• こんにゃくをお湯で2〜3分茹でてアク抜きをする。

• こんにゃく・かまぼこ・豚肉を、同じくらいの幅・長さ（5cmくらい）に揃えて切る。

作り方

• 鍋でこんにゃくをから煎りし、水分を飛ばす。

• パチパチッと音がしてきたらサラダ油(a)を入れて熱し、【調味料】を加える。
• 豚肉も加えて味を含ませ、2分ほど経ったらこんにゃくと豚肉を取り出す。
  （※ 煮汁は鍋に残す。）

• 煮汁が残ったままの鍋にサラダ油(b)を入れて熱し、昆布とみりんを加えてさっと混ぜる。
  だし汁の1/3を注いでコトコト煮る。

• だし汁が減ってきたら少しずつ足して…を繰り返し、30分ほどかけてじっくりと煮る。

• こんにゃくと豚肉を戻して全体になじませ、最後にかまぼこを加える。

• 味見をして薄ければ、塩で調えて完成。時間があれば、一旦冷ます。

ポイント＆アレンジ

①目指す食感は「しっとり＆やわらか」！

昆布にだし汁をたっぷりと含ませ、しっとり柔らかく仕上げます。

だし汁を少しずつ足しながら、コトコトと30分は煮込みましょう。

②「煮汁がまだ多いかな？」くらいで火を止め、冷ます！

鍋底を覆うくらいの煮汁が残っていても大丈夫！

冷める途中で昆布が煮汁を吸い、それによって味の深みとトロリとした食感が増していきます。

③ごま油の香りをプラス！

分量のサラダ油(b)をごま油に置き換えれば、香ばしさも加わります。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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