お酒を飲んだ翌朝にもおすすめ。『アーサ汁』でほっこりしませんか？

「あおさ」の名称で知られるこの海藻（和名: ヒトエグサ）、沖縄では「アーサ」と呼ばれます。

もずくや海ぶどうに比べれば印象は薄いかもしれませんが、今も昔も日々の暮らしとともにある海藻です。

浅瀬の岩場に生い茂る2〜3月頃、アーサを採りに出掛ける人も多くいます。

定番料理はアーサ汁や天ぷら、そして沖縄そばにトッピングしても美味しいです。

そしてアーサ汁には豆腐がつきもの。島豆腐を使うと、さらに沖縄らしいお椀になりますね。

アーサのやさしい口あたりと磯の香り、お出汁の旨みが、じんわりと体に沁み渡ります。

材料（4人分）

• 乾燥アーサ（あおさ） 7ｇ
• 鰹だし汁　800cc
• 豆腐　50ｇ（7〜8mm角に切る）
• 塩　小さじ2/3
• しょうゆ　小さじ1/2
• みりん　小さじ1
• 生姜しぼり汁　少々

作り方

• アーサを水に浸し、柔らかくなったら、流水で一度洗い流す。
• ギュッと絞り、しっかり水気を切る。

• 鍋に分量のだし汁と豆腐を入れて1〜2分煮立てたら、塩・しょうゆ・みりんを加える。

• アーサと生姜しぼり汁を加え、フツフツと煮立ったら完成。
  味が薄ければ、塩を加えて調味する。

ポイント

濃いめの鰹だし汁を！

濃いめに出汁を引くことで、薄味でも満足感のあるお碗に仕上がるだけでなく、アーサとお出汁の香りが食欲をそそります。

アーサを加えたらサッと仕上げる！

アーサは長く煮ると、色がくすんでしまいます。沸騰する手前で火を止めましょう。

【アレンジ】アーサ汁の味噌仕立て

お味噌で仕立てるお汁も美味しいです。

いずれの場合もアーサは最後に加え、彩りよく仕上げてください。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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