「アンダ: 油」+「ンスー: 味噌」、直訳の通り「油味噌」とも言われる沖縄風の肉味噌は、お酒のアテにもご飯のおともにもなる便利な常備菜です。

幼い頃、「今日はおかずが少なくてご飯が進まないなぁ」「あまり好きじゃないメニューだな」なんていう時に、アンダンスーがあることで何度も救われた思い出があります。（笑）

お酒に合わせるなら、アンダンスーに野菜を添えてどうぞ。

おにぎりの中身にするのも定番。甘めに仕上げる味付けも沖縄風です。

材料（作りやすい分量）

• 豚肉　100ｇ（バラ肉など脂身を含む部位）
• 味噌　80ｇ
• 砂糖　大さじ3
• 刻み生姜　大さじ1（10ｇ程度）
• みりん　大さじ1〜2
• サラダ油　大さじ1

作り方

• 豚肉を水から茹でる。沸騰したら中火にして45分ほど茹でる。
  茹で汁が冷めるまでそのまま置いておき、冷めたら肉を細かく切る。

• フライパンに油を引いて熱し、①の肉を焦がさないように炒める。
  余分な油が出たら拭き取る。

• 生姜、味噌、砂糖の順に加え、混ぜ合わせながら炒める。

• みりん大さじ1を加えて混ぜながら煮詰め、つやが出て全体がまとまったら完成。
  冷めると固まってくるので、「少し水っぽいかな？」というあたりで火を止める。
  （味見をして、もっと甘くしたい場合はみりんを適宜加える。）

ポイント

• 豚肉は「下茹でしてから使う」が、琉球料理の基本！

豚肉を下茹でして余分な脂を除いてから使う方法が、基本的な調理法です。
そして、茹で汁が冷めるまでお肉をそのまま浸けておくことで、お肉がしっとり仕上がります。急ぐ場合はお肉を水に浸けてもOKです。

• 適度に脂身のあるお肉を使う！

お肉を炒めた時に溶け出す脂が味噌とからむことで、脂の甘み・うま味が加わります。

• 挽き肉を使って手軽に作る。

挽き肉（70g）を使えば、下茹でせずに手軽に作ることができます。

作り方手順の②からスタートしてください。

【アレンジ】厚揚げの「大葉入りアンダンスー」添え

刻んだ大葉を混ぜるだけのちょい足しアレンジ。

フワッと香る大葉の香りで、箸が止まらなくなります。

大葉の量はお好みで加減してください。

このレシピを教えてくれたのは…

記事執筆＆撮影: 玉城久美子（フードアナリスト／沖縄ライフスタイルアドバイザー）

「沖縄をつなぐ」「地域と人をつなぐ」「人と人をつなぐ」をモットーに、地域のイイモノ・イイコトを食を通じて発信しています。

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