1月に食べたい！沖縄の旬の食材&おすすめ料理

本州に比べて年間を通じて気温が高い沖縄ですが、野菜、果物、魚介類、海藻、それぞれに“旬”があります。旬を迎えた食材は縄県内の市場やスーパーマーケットに並び、家庭の献立や飲食店のメニューに追加されます。

今回は1月に食べたい食材や、旬のものを使ったレシピをご紹介します。沖縄旅行中に堪能することはもちろん、食材が手に入ったら、ぜひご自宅でもオリオンビールと一緒に沖縄の旬のものを味わってみてください。

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1月の旬・野菜編

「島にんじん」を使った「にんじんシリシリー」で乾杯

島にんじんの旬：11月〜3月頃

沖縄のニンジンは“島にんじん”と呼ばれ、沖縄の言葉では“チデークニ”といわれています。チデークニの“チ”は“黄色”を指します。沖縄の島にんじんはオレンジ色ではなく黄色を帯びていて、オレンジ色のニンジンよりもカロテンを豊富に含んでいます。

産地としてはうるま市にある津堅島（つけんじま）が有名で、同島は“キャロットアイランド”という愛称が付いているほど。沖縄では大根おろし器のような“しりしり器”を使ってささがき風に切って炒める「にんじんシリシリー」や、沖縄の言葉で「チム」は肝、「シンジ」は煎じたものという意味の滋養強壮の汁物「チムシンジ」などが食卓に並びます。定食店の付け合わせや居酒屋メニューとしても楽しめます。

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「チムシンジ」疲れた体に染みわたる滋養強壮・スタミナ食
 人参が2本あったら、『人参シリシリー』を作ろう。

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希少な「島大根」は冬のさまざまな料理に活用

島大根の旬：12月〜3月頃

寒くなって来ると、沖縄でも大根が出回ってきます。作付けが少ないので収穫量は多くはないですが、那覇市の鏡水大根（カガンジデークニ）、名護市の屋部大根、中城城（なかぐすくそん）の中城大根などがあります。

直径は20〜25cmで重さは3〜5kgほど。丸みのある外見が特徴です。味のしみ込みが良くて、煮くずれしない特徴があるので、煮込み料理に重宝されます。沖縄料理では「ふろふき島大根」、ニンジンと豚肉と合わせて炒める「大根イリチー」のほか、「大根餅」、汁物やサラダなど幅広く利用されます。

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シンプルなのに奥深い、おもてなし料理「如意素麺（ルーイゾーミン）」
骨付き鶏が決め手！おかずになる沖縄の具沢山スープ『鶏汁（とぅいぬしる）』
中はもちもち、外はサクサク。大根餅

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宮廷料理でも重宝された栄養たっぷりの「田芋（ターンム）」

田芋の旬：12月〜4月頃

田芋はサトイモの一種で、産地としては宜野湾市の大山エリアが有名です。宜野湾市では田芋が最旬期を迎える2月6日を「宜野湾市ターウムの日」と定めて、毎年その日を中心に、田芋の普及推進のためにさまざまな施策を展開しています。

田芋は親芋の周りに小芋がたくさんできることから、子孫繁栄をもたらすことを期待してお正月、お盆、沖縄の先祖供養として行われる「清明祭（しーみー）」など祝い事の席でよく使われます。

居酒屋でも並ぶメニューとしては、「田芋の天ぷら」や「田芋の唐揚げ」をはじめ、那覇に伝わる煮物料理の代表「ドゥルワカシー」などが有名で、観光客にも人気です。

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甘じょっぱい味付けで後を引くおいしさ！「ターンムの唐揚げ」

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ほうれん草に似た味で大きな葉が特徴の「フダンソウ（ンスナバー）」

ンスナバーの旬：12月〜5月頃

沖縄の言葉で「ん」で始まる野菜・ンスナバーは暑さに強いので夏場の野菜としても重宝されていますが、耐寒性もあるので沖縄では冬場に多く出回る傾向があります。絶え間なく葉が生えてくることと、そうした“たくましさ”から和名では「フダンソウ（不断草）」と命名されています。

沖縄の言葉で“ンス”は“味噌”を指し、50〜60cmにもなる葉を煮ると、みそ汁のように柔らかくなることからこのンスナバーの名前が付いたといわれています。

沖縄の家庭ではこのンスナバーと豚三枚肉を茹でて、炒めた後にみそで味を調えた「ンスナバーンブシー」などで食されます。ちなみに、こちらも「ん」で始まる「ンブシー」は、沖縄の言葉で蒸し煮する調理法のことを指します。他にも、ロールキャベツの要領で、レタスの代わりにンスナバーを使う「ロールンスナバー」なども人気のメニューです。

【参考記事】
栄養満点で滋味あふれる沖縄の「島野菜」の魅力

数々の楽曲で歌われた沖縄の基幹作物「サトウキビ」

サトウキビの旬：12月〜3月

沖縄で生産される「サトウキビ」は日本で生産される約60%（2020年）を占める、まさに沖縄を代表する基幹作物の一つです。森山良子さんの「さとうきび畑」や、“ウージの森”と歌った宮沢和史さん（THE BOOM）の「島唄」など、沖縄をモチーフにした歌にも数多く歌われています。ちなみに、“ウージ”はさとうきびの沖縄方言名になります。

ちなみにさとうきびは主に「黒糖」に加工され、製造される場所によってさまざま味の特徴が出るので、お土産としても人気です。加工された黒糖は、カルシウム、カリウム、ミネラル、ビタミンB1、ビタミンB2など栄養素が豊富に含まれるので、健康食品としても注目を集めています。

さまざまな料理の隠し味として使われるほか、サーターアンダギー、ポーポー、ちんすこう、ムーチーなどのお菓子に使うとアレンジをきかせた味になるので、日常のさまざまなシーンで活躍しています。

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「サーターアンダギー」沖縄でおなじみのお菓子を自宅で簡単アレンジ｜
「ポーポー」沖縄でおなじみのお菓子を自宅で簡単アレンジ！｜
「ちんすこう」沖縄でおなじみのお菓子を自宅で簡単アレンジ！｜
「ムーチー（鬼餅）」月桃の香りがさわやか！健康祈願に食べるお餅

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1月の旬・果物編

希少な沖縄の冬のスイーツ「カニステル」

カニステルの旬：1月〜4月頃

マンゴーやパイナップルなど沖縄のフルーツといえば夏のイメージですが、冬が旬のフルーツとして「カニステル」があります。この不思議な名前は、果実の形が英語で“カニスタア”と表現される“散弾銃の弾体”にその形が似ているからといわれています。沖縄の民家の庭先などでよく目にしますが、あまり市場に出回らないので、なかなか食する機会がないかもしれません。

果汁が少なく、焼き芋やカボチャに近いホクホクとした食感が特徴です。そのまま、またはシャーベットにして食べます。

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