8月に食べたい！沖縄の旬の食材＆おいしい食べ方

本土に比べて年間を通じて気温が高い沖縄ですが、野菜、果物、魚介類、海藻、それぞれに“旬”があります。旬を迎えた食材は沖縄県内の市場やスーパーマーケットに並び、家庭の献立や飲食店のメニューに追加されます。

今回は夏真っ盛りの8月に食べたい食材や、旬のものを使ったメニューをご紹介します。沖縄旅行中はもちろん、食材が手に入ったらぜひご自宅でもオリオンビールと一緒に、沖縄の旬のものを味わってください。

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8月の旬・野菜編

沖縄では野菜としても食べられる「パパイヤ」

パパイヤの旬：7～9月

パパイヤは沖縄ではパパヤー、石垣島ではマンジュマイなどと呼ばれ、葉野菜が少なくなる夏の時期に旬を迎えます。果物として食べるパパイヤと区別して、野菜パパヤーなどと呼ぶこともあり、東南アジアと同じく青いパパイヤは野菜として食します。

近年では、パパインという酵素を多く含む健康食材として注目されているパパイヤですが、沖縄では古くから「産後の母乳が良く出るようになる」といわれ、母親に食べさせていました。夏バテしてきたなと感じたら、パパイヤでパワーチャージしてみてはいかがでしょうか。

パパヤーシリシリーはツナや豚肉、ポークランチョンミートなどとパパイヤ、野菜で作る沖縄料理／©OCVB

沖縄でパパイヤ料理といえばパパヤーシリシリーがポピュラー。簡単に作ることができておいしいのはもちろん、オリオンビールとも相性抜群です。ただし、パパイヤの皮をむくときは要注意。白い液体が出てくるのですが、これが体に付くとかゆくなってしまうことが！　沖縄では、千切りにされたものが売られているので、こちらを購入すると調理がラクです。

【パパヤーシリシリーレシピ】

●材料
パパイヤ1個、ニンジン1本、ニラ少々、ツナ缶1個
カツオダシ1/2カップ、塩・胡椒少々、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ2

●作り方
1 パパイヤを真ん中で切って種の部分を取り除く
2 パパイヤの皮をむく
3 スライサーでパパイヤを千切りにして、水にさらしてあく抜きをする（水を変えながら何度か行う）
4 ニンジンを千切りに、ニラを5cmくらいにカットする
5 あく抜きしたパパイヤとニンジンを炒め、パパイヤがしんなりしたらツナを加え、さらに炒める（お好みで塩・胡椒を加える）
6 カツオダシ、みりん、しょうゆを加え、煮る
7 最後にニラを加えてざっと煮たらできあがり

沖縄の希少な落花生「ジーマミー」

ジーマミーの旬：8月

落花生は沖縄では地豆（ジーマミー）と呼ばれていて、8月に旬を迎えます。沖縄料理でもおなじみのジーマミー豆腐は落花生から作られる豆腐のことで、琉球王国時代には宮廷料理として食べられていました。

沖縄県内で落花生の栽培が盛んなのは伊江島。島内の多くの畑で作れていますが、沖縄県内で消費する程度の量しか生産していないため、県外に出荷されることはほとんどありません。

ジーマミー豆腐は、県内のスーパーマーケットで手軽に購入できるほか、ネットショップなどでも購入できます。市販のものには甘いタレが付いているので、これをかけて食べるのが一般的ですが、ショウガやワサビとしょうゆで食べるのもおいしいですよ。食感はゴマ豆腐に近く、ほのかにピーナッツの味が感じられます。片栗粉をまぶして揚げ、揚げ出し豆腐にすれば、ビールのお供にも！　

ジーマミー豆腐は家で自作することもできますので、レシピを紹介します。落花生が手に入ったらトライしてみてください。

【ジーマミー豆腐レシピ】

●材料
生の落花生：水は1：3の割合で、芋くずは落花生の半分の量

●作り方
1 落花生を水に浸してすり潰す（ミキサーを使うとラク）
2 芋くずを加えて裏ごしする
3 火にかけて練り混ぜる
4 バットなどに流し込んで冷蔵庫で冷やし、固める

ポピュラーな葉野菜「シマナー」

シマナーの旬：年中

シマナーとは高菜のことで、からし菜の一種。年中とれる野菜ではありますが、沖縄では葉野菜の収穫が少なくなる夏場に重宝されます。からし菜という名前からも想像できるように、シニグリンという辛み成分を含んでいるため、食べるとピリッとした辛さをほのかに感じます。そのほか、ビタミンＡやＣ、鉄分やカルシウムなどを含んでいて、栄養価はかなり高いです。沖縄では古くから食されてきた野菜です。

沖縄ではシマナーを塩漬けにして保存します。塩漬けのシマナーはチキナーと呼ばれ、チャンプルーなどの炒め物に使います。チキナーとツナを炒めて塩で味を調えれば、ビールのアテが簡単にできあがりますので、ぜひ試してみてください。