「魚汁」“いまいゆ”のだしが体に染みわたる…味わい深い一杯

うみんちゅ（漁師）料理として親しまれている「魚汁」。うちなーんちゅ（沖縄の人）は刺身を食べる機会が多いですが、魚汁もソウルフードの一つです。いまいゆ（新鮮な魚）の骨から出るうま味たっぷりのだしが、疲れた体を癒やしてくれる一品です。

材料（4人分）

・魚のアラ　500g
・塩　小さじ1/2
・水　1リットル
■酒　大さじ1
■塩　小さじ1
■しょうゆ　小さじ1
・青ねぎ　3～5本（4cmの長さに切る）

作り方

① 魚のアラは大きくぶつ切りにして、表面に小さじ1/2の薄塩をふり、15分ほどおいて臭みを抜く。

鍋に湯を沸かし、魚を入れて表面が白くなったら、水を張ったボウルに取り出し、うろこや汚れを丁寧に取り除く。魚を指で触って、引っ掛かる部分を取り除く。

② 湯を捨ててきれいにした鍋に①のアラと水を入れる。火にかけて沸騰したらアクを取り除き、（材料欄に記載した）■印を入れて中火～強火で煮る。

③ 最後に青ねぎを入れて火を止める。

紹介したレシピの他、好みに合わせて味噌仕立てにしたり、島豆腐や青菜を加えたりしてもおいしく仕上がります。今回は脂がしっかり乗ったミーバイ（ハタ類の魚）で作りましたが、ミーバイ以外でもシチューマチ（アオダイ）などの白身魚もおすすめですよ。

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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