甘じょっぱい味付けで後を引くおいしさ！「ターンムの唐揚げ」

たくさんの小芋を実らせて増えることから「子孫繁栄」などを表す食材であるターンム（田芋）。沖縄ではお祝いの席や行事の際によく登場する食材の一つです。

今回は御三味（ウサンミ：重箱の料理）として欠かせない「ターンムの唐揚げ」を作りましょう！

材料（作りやすい分量）

■砂糖　50g
■しょうゆ　50cc
■水　小さじ2
・ターンム　600g
・揚げ油　適量

作り方

① ■印の調味料を鍋に入れ、煮立てて砂糖じょうゆを作っておく。
※好みにより、砂糖やしょうゆ加減を調整してもよい。

② ターンムは皮をむき、2～2.5cm角に切り、素揚げする。
※ターンムの大きさ、形によって半月切りにしてもよい。

③ ②が熱いうちに①のつけ汁にサッと絡める。

ターンムは大きめのものを選ぶと◎。そして、揚げたターンムは砂糖じょうゆに長く漬け込まないようにしましょう。

沖縄の重箱料理の中でも人気が高いターンムの唐揚げ。外側のカリッとした食感に砂糖じょうゆがなじみ、後を引くおいしさですよ！

■今回教えていただいたのは…

伊是名カエさん

（一般社団法人　トータルウエルネスプロジェクトオキナワ代表理事）
沖縄県那覇市出身。管理栄養士・健康運動指導士。琉球料理伝承人。「健康な人生」をテーマに、料理・運動教室を軸にした（一社）トータルウエルネススタジオを運営。その他、県内の医療機関にて非常勤勤務、マスメディアにて健康情報の発信を行っている。
トータルウエルネスプロジェクトオキナワ公式サイト

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