山城 新さんのチーズかまぼこめんたい風
〔材料〕
八重山かまぼこ、チェダーチーズ、めんたい、バター
※かまぼこ、チーズはお好みでOKです。
〔作り方〕
- かまぼこを食べやすい大きさの斜め切りにする。
- フライパンに油を敷き①を軽くこげ目がつくくらいまで焼く。
- ２を皿にとってから、再びフライパンにバターを少し溶かし、ほぐしためんたいを入れ、すぐにかまぼこも入れ、混ぜ合わせながら炒める。
- ３に手で大きくちぎったチェダーチーズを入れ、軽くまぜ、火を止める。
- 皿に４を盛り、さらにチェダーチーズをのせてレンジで1分ほど加熱し、でき上がり。
當山枝利子さん、大輝くんのチキンと彩り野菜チーズ
〔材料〕
じゃがいも、鶏もも肉、ブロッコリー、しめじ、玉ねぎ、トマト、にんにく、塩、こしょう、醤油、酒、かたくり粉
〔作り方〕
- じゃがいもは洗ってラップで包み、３分間電子レンジで熱する。
- チキンは一口大に切り、塩、こしょう、酒、醤油で調味し、軽くもんでおく。
- ブロッコリーは房に分け洗い、電子レンジで火を通しておく。
- 玉ねぎは薄切り、しめじは房を取り分けておく。
- １のじゃがいもは皮をむき、１cm位の厚さの輪切りにして塩、こしょうをし、軽く焦げ目がつく程度炒める。
- ビニールに２のチキンを入れ、かたくり粉を振り混ぜる。
- フライパンにつぶしたにんにくを入れチキンを焼く。
- 焼けたら取り出し、油を切り、玉ねぎ、しめじを入れ、塩、こしょう、酒少々をいれ炒め、火が通ったら再びチキンを入れ、ブロッコリーも一緒に炒める。その上にチーズを載せ、弱火にして蒸らす。チーズが溶けたら皿に・を並べ、その上にのせて出来上がり。
福井 敦郎さん（会社員）えびのマヨネーズ焼き
〔材料〕
エビ、卵、マヨネーズ、塩、こしょう、かたくり粉、パセリ
〔作り方〕
- エビを洗い、殻のついたまま包丁を入れ、背開きにする
- マヨネーズと卵を混ぜ、塩、こしょうで味をととのえソースをつくる
- 背開きしたエビにかたくり粉をまぶす
- エビを皿に並べ、２のマヨネーズソースを開いた背にたっぷりのせる
- みじん切りにしたパセリを２の上に適当にちらす。
- 200度のオーブンで5分ほど焼き、エビが赤くなったらできあがり。あまったパセリで飾ってあげるとさらに見栄えアップ。
ちょっと豪華でホームパーテイーにもぴったり、トライしてみて。
照間島「青空食堂」店主 藤井 浩さんキムサシツナンパ
〔材料〕
刺身（何でもOK）、キムチの素、ゴマ油、あきののげし（ツナンパ）、長命草、島らっきょう、きざみのり、ゴマ
〔作り方〕
- 刺身をキムチの素とゴマ油であえる。
- 手でちぎったツナンパを加えてあえる。
- 皿に盛り付け、島らっきょう、ゴマをふりかけ、きざみのり、長命草をあしらって出来上がり。
谷塚静枝さんとうがんのあんだんすー掛け
〔材料〕
とうがん、だし汁（いわしのけずり節）、薄口醤油、みりん、油みそ
〔作り方〕
- とうがんの皮をむき、一口大に切る。
- だし汁に醤油とみりんを少し入れ、とうがんを透き通るくらいまで煮る。
- 油みそを少量のだし汁でなめらかにのばす。
- ２のとうがんの水気を切り、器に盛る。
- ４のとうがんの上に３の油みそをかけたらできあがり。
谷塚静枝さん変わりお好み焼き
〔材料〕
ご飯、じゃこ、キャベツ、昆布（具は好きなものでOK）、小麦粉、ごま、醤油
〔作り方〕
- ご飯は少し潰しておく。
- １に好きな具を入れ混ぜ、さらに小麦粉、ごまを入れて潰すようにして混ぜる。
- フライパンを熱し、２を食べ易い大きさにして弱火で焼く。
- 両面にかるく焦げ目がついたら、最後に醤油をまわしかけ、海苔でサンドするようにしてできあがり。
真栄城 敬姫さん辛みそチキンソテー
〔材料〕
チキンモモ肉、タレ（みそ、コチジャン、にんにく、醤油、みりん、さとう）
〔作り方〕
- たれの材料を混ぜ合わせ、チキンを30分くらい漬け込む。
- フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、１のチキンをフライパンに入れふたをし、中火で蒸し焼きにする。
- チキンをひっくり返し、さらにこげつかないよう火の加減をしながら焼く。
- 最後にふたをとり、水分を飛ばして焼き上げる。
- 皿にレタスを敷き、切ったチキンをのせたらできあがり。
真栄城 敬姫さん韓国風ソーミンチャンプルー
〔材料〕
そうめん、タレ（醤油、粉とうがらし、にんにく、ゴマ油、ゴマ、長ねぎみじん切り、味の素）、水菜
〔作り方〕
- そうめんはゆでて水洗いし、水をきっておく。
- フライパンを熱し、ゴマ油を多めに入れて、さらに熱する。
- ２にそうめんを入れてほぐす感じで炒める。
- ゴマ油がなじみ、そうめんがほぐれてきたら、タレをまわしかけて全体にいきわたるように手早く炒める。
- 皿にそうめんを移し、水菜をトッピングしてできあがり。
※タレづくりが味の決め手。お好みの味を追求すべし。
